Door Barbara.
Via het Voedselkollektief kunnen we verse boerenkool bestellen, die heerlijk smaakt en ontzettend gezond is. Daarom volgt hier een recept voor boerenkoolstamppot.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 500 gram verse boerenkool, dat lijkt veel in volume, maar het slinkt erg
- 350 gram aardappelen*
- 1/2 knolselderij of koolraap
- 1 grote of 2 kleine uien
- 1 rode paprika
- zongedroogde tomaatjes
- rozemarijn (wij hebben een plantje op het balkon staan, zodat we altijd verse hebben)
- knoflook
- eventueel zonnebloempitten
- eventueel edelgistvlokken
* Sinds Michiel meer richting The Starch Solution is gegaan, eten we ongeveer 400 gram aardappelen per persoon, dus veel meer dan toen we dit recept opschreven.
De harde nerven van de boerenkool eten we niet op, dus die moet je eruit snijden óf je trekt het blad van de nerven af. Schil de aardappelen en de knolselderij/koolraap en snijd in stukken. Was de boerenkool en de aardappelen+knol goed door ze om te spoelen. Kook alles gaar.
Snipper de ui en snijd de rode paprika in stukjes. Bak deze in een klein laagje water. Bak aan het einde de geperste knoflook even mee.
Wij vinden de boerenkool het lekkerst als deze met de staafmixer is fijngemalen, zodat je niet zo lang hoeft te kauwen. De staafmixer kan je ook gebruiken om de aardappelen en knol te pureren, maar dat kan natuurlijk ook met een stamper.
Haal de naaldjes rozemarijn van hun takjes af. Meng de puree en de boerenkool en voeg de zongedroogde tomaatjes en rozemarijn toe aan de stamppot.
Voor een extra bite kan je nog wat zonnebloempitten toevoegen.
Aan tafel kun je nog wat edelgistvlokken over de stamppot strooien voor een extra hartige smaak.
