Eenvoud is de ultieme verfijning. Leonardo Da Vinci schijnt dit ooit gezegd te hebben. Net als met zoveel andere spreuken weten we dit niet zeker, maar schuilt er wel een enorme waarheid in. Zo is het ook met (di-)eten. Hoe meer ik lees over The Starch Solution (afgekort TSS), hoe meer ik besef dat eten eenvoudig maar ook lekker kan zijn..

TSS is gebaseerd op de eenvoudige formule: Zetmeelhoudende producten, Groente, en Fruit, afgekort ZGF. Verder is het de kunst van het weglaten: geen olie, geen dierlijke producten (zoals melk, vlees) en vetrijke plantaardige producten met mate. Alle kruiden en een beetje zout en suiker zijn toegestaan om de ZGF op smaak te brengen.

De bulk van je dieet zou volgens TSS moeten bestaan uit zetmeelhoudende producten, zoals aardappelen (witte, zoete, paarse), granen (havermout, rijst), peulvruchten (bonen en linzen) en zetmeelhoudende groenten zoals pompoenen. Deze bulk levert de energie in je dieet en zorgt voor verzadiging, mits het relatief onbewerkte producten zijn (dus geen geraffineerd witmeel of veel suiker). Zetmeelhoudende producten zoals aardappelen bevatten zo’n beetje alles wat je nodig hebt. Eet je veel granen, dan moet je zorgen dat je nog wat vitamine A (preciezer: beta-caroteen, de voorloper van vitamine A) en C aan je dieet toevoegt in de vorm van fruit en/of groente.

Als je alleen maar de hele dag aardappelen zou eten (zoals Chris Voigt 60 dagen lang deed) zou je dieet erg saai worden. Ook daarom is het goed om groenten en fruit te gebruiken. Als je je echter teveel op groente en fruit zou richten, zou je volgens McDougall niet lang genoeg verzadigd worden en bestaat het risico dat je gaat grijpen naar vettere producten of zelfs junkfood.

Sinds ik mij meer richt op de simpele formule Zetmeel-Groenten-Fruit worden mijn maaltijden ook simpeler. Vanavond at ik bijvoorbeeld aardappelen, bloemkool en een bloemkoolsausje. Dat was alles, maar ik heb er van gesmuld en ik ben nog lang na de maaltijd verzadigd. Wij rekenen tegenwoordig 400 gram aardappelen per persoon en aten per persoon een halve bloemkool. Barbara eet er nog graag een tofuburger bij. Helemaal prima, maar dat hoeft van mij ook niet meer zo en past ook niet zo goed in TSS. Het recept voor het bloemkoolsausje is trouwens ook niet erg moeilijk. Here it goes:

• maal 3 eetlepels zonnebloemzaden. Voor een paar tientjes heb je een koffiemolen van Krups waarmee je dit kan doen. Wie nog minder vet wil eten, kan noten en zaden in sausjes vervangen door witte bonen.
• “watersauté” een ui in een laagje sojamelk op een middelhoog vuur in een pannetje
• voeg de gemalen zonnebloemzaden toe
• voeg 1.5 eetlepel mosterd toe
• voeg 2 tenen knoflook toe (geperst of fijngesneden) – knoflookpoeder kan ook
• voeg zoveel edelgist toe als je lekker vindt (dit koop je bij de Ekoplaza van het merk Natufood)
• voeg al roerend zoveel sojamelk toe als nodig, totdat het sausje de juiste consistentie heeft
• voeg zout naar smaak toe

Mocht je niet van stukjes in je saus houden, dan kun je er nog even met de staafmixer doorheen.

Ik vind het lekker om ook nog wat nootmuskaat over de bloemkool te strooien.

Dat iets simpel kan, wil niet per se zeggen dat het ook makkelijk is. Sommige mensen doen er jaren over om bepaalde eetgewoonten af te leren en hun dieet eenvoudiger te maken. Een voorbeeld hiervan is Chef AJ, die er na jaren van gezond plantaardig eten achter kwam dat hier voor haar de oplossing lag.

Wie heeft er een recept voor een nog simpeler maar lekker sausje?

PS: wil je ook simpel, maar gezond leren eten? Sluit je dan aan bij The Starch Solution Nederland Facebook-groep.