In de winter kan je een zomerse salade gemakkelijk aanpassen tot een verwarmende maaltijd, door de groenten op te warmen. Dat deed ik met het volgende recept uit De dikke vegetariër, waarbij ik de oven gebruikte.

Ingrediënten

• 200 gram quinoa
• 1 zoete aardappel of een potje kikkererwten (zelf koken kan ook, maar dat kost meer tijd)
• 1 rode paprika
• 1 rode ui
• pompoenpitten
• balsamico-azijn
• cayennepeper
• verse koriander of peterselie
• citroensap
• 1 avocado

Bereiding

Verwarm de oven voor op 225 graden. Kook de quinoa. Als je zoete aardappel gebruikt, snijd die dan in stukken en kook hem in een andere pan.

Snijd de paprika en de ui in stukjes en doe die samen met de pompoenpitten in een ovenschotel. Doe een beetje balsamico-azijn over de groenten. Bak het geheel 10-15 minuten in de oven, tot de paprika zacht is.

Meng alles door elkaar, samen met een beetje cayennepeper, koriander of peterselie en een beetje citroensap. Snijd ook de avocado in stukjes en leg die bovenop de salade.