Op vrijdag eten we altijd pasta met tomatensaus, een klassieker waar je weinig aan hoeft te veranderen om er een supergezonde maaltijd van te maken.

Ingrediënten voor twee mensen

• 200 gram volkoren pasta
• 1 ui
• 250 gram champignons
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 courgette
• 3 tomaten
• potje tomatenpuree
• basilicum
• oregano

Kook de pasta. Maak ondertussen de saus in een grote pan, waarin je een klein laagje water aan de kook brengt. Bak daarin de in stukjes gesneden ui en champignons, daarna gaat de geperste of fijngesneden knoflook erbij.

Daarna komen de andere groenten, eerst de paprika’s. Let op dat de pasta niet overkookt, dat gebeurt mij bijna altijd… de kunst is om op tijd het deksel van de pan te halen en het vuur lager te zetten. Snijd ook de courgette en de tomaten en gooi die in de pan. Blijf steeds roeren.

Doe tot slot de tomatenpuree erbij en de oregano en basilicum. Het lekkerste is verse basilicum.

Kook en bak alles tot het gaar is en meng de pasta met de groenten.