Ingrediënten voor 1 portie:
15 gram gemalen cashewnoten.
Scheutje sojamelk.
Scheutje sinaasappelsap.
Scheutje sojasaus.
1 eetlepel maizena.
Tijm.
Peterselie.
Edelgist.
Het geheel al roerend opwarmen. En smullen maar!
Door Barbara.
Via het Voedselkollektief kunnen we verse boerenkool bestellen, die heerlijk smaakt en ontzettend gezond is. Daarom volgt hier een recept voor boerenkoolstamppot.
Ingrediënten voor 2 personen:
* Sinds Michiel meer richting The Starch Solution is gegaan, eten we ongeveer 400 gram aardappelen per persoon, dus veel meer dan toen we dit recept opschreven.
De harde nerven van de boerenkool eten we niet op, dus die moet je eruit snijden óf je trekt het blad van de nerven af. Schil de aardappelen en de knolselderij/koolraap en snijd in stukken. Was de boerenkool en de aardappelen+knol goed door ze om te spoelen. Kook alles gaar.
Snipper de ui en snijd de rode paprika in stukjes. Bak deze in een klein laagje water. Bak aan het einde de geperste knoflook even mee.
Wij vinden de boerenkool het lekkerst als deze met de staafmixer is fijngemalen, zodat je niet zo lang hoeft te kauwen. De staafmixer kan je ook gebruiken om de aardappelen en knol te pureren, maar dat kan natuurlijk ook met een stamper.
Haal de naaldjes rozemarijn van hun takjes af. Meng de puree en de boerenkool en voeg de zongedroogde tomaatjes en rozemarijn toe aan de stamppot.
Voor een extra bite kan je nog wat zonnebloempitten toevoegen.
Aan tafel kun je nog wat edelgistvlokken over de stamppot strooien voor een extra hartige smaak.
Afgelopen zomer heb ik ‘The Great Vegan Bean Book‘, geschreven door Kathy Hester, gekocht; een veganistisch kookboek waarin bonen in de hoofdrol staan. Bonen zijn een supergezonde bron van koolhydraten en staan centraal in Eat to Live. Hoe meer recepten met bonen, hoe beter. Vandaar mijn keuze om dit boek aan te schaffen.
Gisteren maakte ik uit dit boek een pompoensoep met witte bonen. Barbara en ik vonden deze soep superlekker. Met de toestemming van Kathy mocht ik het recept hier publiceren. Meestal gebruik ik recepten als inspiratie en pas ik ze wat meer aan in de richting van Eat to Live. Daarom heb ik aan het recept wat meer (groene) groenten toegevoegd, namelijk prei en broccoli. De originele naam van het recept is ‘Pumpkin White Bean Chowder’.
Het recept zoals ik het gemaakt heb voor 2 personen, gaat als volgt:
Ingrediënten:
Bereiding:
Snij de pompoen in stukken en kook het in ongeveer een liter water, of meer indien nodig. Snij ook de prei en broccoli in stukken en voeg het toe. Voeg de bonen en de rest van de kruiden toe. Laat de soep zo’n 30 minuten gaar koken. Maal een handje cashewnoten en voeg ze samen met wat citroensap op het einde toe. Voeg eventueel nog een scheutje sojamelk toe. Eet smakelijk!
PS: we hielden nog 2 kommen over voor de volgende dag, dus daar hebben we vandaag heerlijk mee geluncht, naast onze dagelijkse salade.
The salad is the main dish, dat is een van de basisprincipes van Eat to Live. Als je elke dag een grote salade wil blijven eten, dan helpt het natuurlijk om daar variatie in aan te brengen. Dat kan bijvoorbeeld door verschillende soorten dressings te maken.
Veel saladedressings uit de supermarkt bestaan voor een groot deel uit olie. Bij Eat to Live gebruik je geen olie, want olie is een geraffineerd product, met vooral ‘lege calorieën’ die niets toevoegen aan je gezondheid, maar wel aan je gewicht. Noten en zaden zijn echter wel gezonde vormen van vet, waarin veel gezonde vezels en nutriënten zitten die het lichaam kan gebruiken. Bovendien verhoog je de absorbeerbaarheid van nutriënten uit groente in de aanwezigheid van een beetje vet. Een Eat to Live-dressing bestaat dan ook vaak uit gemalen noten met een scheutje sojamelk en kruiden, in plaats van olie.
In het nieuwe Eat to Live Cookbook staan een heleboel lekkere dressings. Een van mijn huidige favorieten is de ‘Creamy Roasted Garlic Dressing’. Met toestemming mocht ik het recept hier publiceren. De hoeveelheden heb ik niet precies overgenomen uit het kookboek, omdat ik dit vaak op gevoel doe. Als je de precieze verhoudingen wil weten, dan kun je natuurlijk het boek zelf aanschaffen ;).
Ingrediënten voor 2 personen:
Bereiding:
Volgens het originele recept zou je de amandelen moeten roosteren in de oven. Dit duurt mij te lang. Ik doe ze daarom gewoon direct in een koffiemaler, samen met de pompoenzaden. Maal dus de noten en zaden en doe ze daarna in een kommetje. Pers de knoflook en voeg het toe. Doe de azijn en zuivelvrije melk erbij en voeg ook de rest van de ingrediënten toe. Nu even flink roeren met een garde. Daarna giet je deze overheerlijke dressing over je salade en smullen maar!
Wat staat er tijdens de kerstdagen bij jou op het menu? Die vraag zoemt de laatste dagen weer rond op de sociale media. Er zijn allerlei mensen die creatieve ideeën geven voor een gezond en dierenvriendelijk kerstmenu. Hier een verzameling links die ik tot nu toe tegenkwam. Niet alle recepten zijn misschien even Eat to Live-proof en bevatten mogelijk witmeel, suiker, olie en zout, maar met je Eat To Live-bril op kan je hier vast een nog gezondere versie van maken.
Als dessert kun je de ‘raw appeltaart’ maken die ik al eens genoemd op deze blog.
Ook chocolademousse op basis van banaan en avocado is natuurlijk heerlijk als dessert. Je kan het maken zonder suiker door gewoon cacaopoeder te gebruiken. Vervang de melk in dit recept door een zuivelvrije variant.
Voor wie nog meer ideeën wil hebben, google eens op ‘fruit christmas’. Er zijn veel leuke sites te vinden met ideeën voor een fruitkerstboom of andere mogelijkheden om je dinertafel op te vrolijken met fruit!
Vandaag een recept voor een lekkere pittige salade.
Ingrediënten voor 2 personen:
De bereiding spreekt redelijk voor zich, maar voor de volledigheid:
Was het bladgroen en snij het in stukjes. Snij ook de overige groente en avocado en in stukjes en voeg het samen in een grote saladeschaal- of kom. Lek de bonen en mais uit en voeg toe aan de salade. Snij de zongedroogde tomaatjes in stukjes. Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer de salade totdat alles goed gemengd is.
Eet smakelijk!
Een tijdje geleden kocht ik een flespompoen bij de groenteboer. Ik dacht, laat ik eens iets kopen en er pas daarna een recept bij verzinnen. Lisa Steltenpool gaf mij via Facebook een suggestie. Ik heb het recept nog wat aangepast. Zie hier het resultaat.
Ingrediënten voor 2 personen:
Stap 1: Schil de pompoen en snij in stukken. Breng een pan water aan de kook en kook de stukjes in 20 minuten gaar. Gooi na 14 minuten er ook een paar handjes wortel/doperwtjesmix uit de diepvries bij (zet dus even een timer op 14 minuten en laat het daarna nog 6 minuten koken).
Stap 2: Breng in een grote pan een laagje water aan de kook. Snij de prei en ‘bak’ in het water. Versnipper ook een ui en gooi het erbij.
Stap 3: Snij een klein stukje gember in heel kleine blokjes en gooi het in de pan.
Stap 4: Snij een paprika in kleine stukjes en bak ze mee.
Stap 5: Snij twee teentjes knoflook in kleine stukjes en gooi ze ook in de pan.
Stap 6: Schenk nu een half pakje sojamelk bij de groente.
Stap 7: Voeg nu de kruiden toe.
Stap 8: Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze even af. Doe ze erbij in de pan. Als ook de pan met pompoen, worteltjes en erwtjes klaar zijn, lek je deze uit in een vergiet en gooi je ze erbij. Af en toe flink roeren. Laat nog even pruttelen.
Stap 9: Om het een beetje zoeter te maken, kun je een beetje ketjap manis gebruiken. Doe een klein scheutje door de pan.
Stap 10: Serveren met wat pompoenzaadjes. Is het nog te heet? Dan kan je wat appelmoes erbij gebruiken, lekker fris!
Eet smakelijk!
‘The salad is the main dish’ is een van de principes in het boek Eat to Live van Joel Fuhrman. Als je deze salade combineert met bonen en zaden heb je al veel gegeten van wat dagelijks wordt aangeraden in Eat to Live. Vandaag aten Barbara en ik een salade gemaakt van kliekjes. Er lagen namelijk nog een stronkje broccoli, een venkel en wat lenteui in onze koelkast die op moesten. Hierbij een verslag.
Eerst hebben we de broccoli gekookt:
We hebben deze week kleine kropjes eikenbladsla en lollo rosso besteld bij voedselkollektief.nl:
De venkel die we nog hadden liggen (ook van het Voedselkollektief, bestelling vorige week):
Lenteui, was nog over van een maaltijd eerder deze week (tomatensoep):
Een paar kerstomaatjes van de reguliere groentedealer:
Een paprika:
Een potje kidneybonen en een half potje maïs:
Pompoenzaden:
De finishing touch: als laatste strooien we wat edelgist over de salade.
Zie hier het resultaat. Smullen maar!
Lekkere hummus hoef je niet in de winkel te kopen, maar kan je heel simpel zelf maken. Het voordeel van zelfgemaakte hummus is ook dat je zelf in de hand hebt hoeveel olie, zout en suiker erin gaat (ja, hummus uit de supermarkt bevat vaak ook suiker). Vandaag een recept voor hummus zonder olie, suiker en een beperkte hoeveelheid zout.
Ingrediënten:
Bereiding:
Doe de kikkererwten in een pan.
Doe er een eetlepel tahin bij.
Pers de teentjes knoflook en voeg ze toe.
Voeg de kruiden, citroensap en sojasaus toe.
Optioneel: snij de zongedroogde tomaatjes in stukjes en voeg ze toe.
Blender het geheel met een staafmixer tot een egale substantie. Voeg zo nodig water toe, als de hummus niet smeerbaar genoeg is.
Tip: wees zuinig met de sojasaus, omdat deze, ook al staat er zoutarm op, nog steeds relatief veel zout bevat. Eventueel kun je later naar smaak nog meer toevoegen.
Via Facebook kreeg ik nog de tip om 1/4 overrijpe avocado toe te voegen om het nog smeuiger te krijgen. Als je van zoet houdt, kun je ook banaan gebruiken.
Eet smakelijk!
Ik ben zelf niet zo’n fan van taartjes, maar laatst maakte Barbara voor mij een superlekkere raw appeltaart die volledig Eat-to-Live-proof was. Het recept daarvan vind je via deze link. Sindsdien maak ik regelmatig een snack of toetje met ongeveer dezelfde ingrediënten, maar dan een wat snellere variant. Als keukengadget gebruik ik daarvoor mijn nieuwe Tupperware Multi-chef. Een filmpje daarover vind je onderaan deze post. Eerst het recept voor een superlekker en gezond tussendoortje of toetje.
Ingrediënten:
Schil een appel (volgens mij gebruikte ik een Jona Gold):
Hak de stukjes fijn. Daar gebruikte ik dus mijn Tupperware Multi-chef voor:
Hak ook een handje ongeroosterde amandelen zonder schil fijn:
Snij wat gemberbolletjes in kleine stukjes:
Hak ook wat dadels in kleine stukjes:
Doe de ingrediënten in een schaaltje en bestrooi het met wat kaneel en kardemom. Voeg een scheutje citroensap toe. Goed roeren. Eventueel kun je ook nog sesamzaadjes, zonnebloempitten of andere zaden toevoegen. Ook kun je er nog wat rozijnen bij doen. Als laatste doe je er een beetje kokosschaafsel overheen. Dan ziet het er zo uit:
Eet smakelijk! Dan nu het filmpje over mijn nieuwe keukengadget.
