Pompoen met venkel en rijst

Geef een reactie

Het is buiten nog lekker warm, maar de blaadjes aan de bomen verkleuren alweer. Via het Voedselkollektief.nl hebben we de eerste pompoen alweer kunnen bestellen. Allemaal tekenen dat de herfst er weer aan komt. Tijd dus voor een recept met pompoen. Dit recept vinden Barbara en ik elke keer weer lekker, terwijl het zo simpel is. We kregen het van vrienden.

Ingrediënten:

1 pompoen
1 ui
1 knolvenkel
groentebouillon (vegan)
venkelzaad
tijm
3 tomaten

Verder nodig:

grote pan met deksel snijplank en mes

Optioneel: Doe de pompoen in een pan en doe er kokend water bij, zodat deze straks makkelijker te snijden is.
In bovenstaande foto kun je zien dat we nog wat extra wortelen hebben toegevoegd.

Snipper de ui.
Verhit een laagje water in een grote pan waar je ook een deksel bij hebt. Bak daarin de ui. Snijd de knolvenkel en bak die mee met de ui.
Een venkel brengt zijn eigen kruiden mee, die grappige groene ‘haartjes’ kan je dus gewoon meesnijden.
Snijd de pompoen in parten, verwijder zaden en draden en snijd verder in stukjes.
Doe ook de pompoenstukjes bij de ui en venkel in de pan, samen met wat bouillon, de tijm en de venkelzaden.
Vergeet niet het deksel erop te doen. Snijd de tomaten en doe ze ook in de pan. Laat het geheel stoven totdat alle groenten zacht zijn.

Het recept combineert goed met rijst. Eet smakelijk!

De Planteneter komt naar Amersfoort!

Geef een reactie

Achter de schermen ben ik samen met Jacoline en Melanie, twee medeplanteneters, al een tijdje bezig met het organiseren van een lezing waarin Boele Ytsma zijn visie zal delen op gezonde en duurzame voeding. De lezing zal volgende week, 10 september, plaatsvinden in het ‘Huis van Zuid’, Robert Kochstraat 4 in Amersfoort. Om 19:30 openen de deuren en om 20:00 zal de lezing beginnen. Eventueel geld wat overblijft na deze avond gaat naar stichting Plentyfood (plantaardige ontwikkelingshulp). Kaartjes voor de lezing kan je bestellen via http://deplanteneter.nl/lezingen of aan de deur. Een kaartje kost 10 euro en geeft 5 euro korting op het boek van Boele Ytsma.

De flyer en het persbericht vind je hieronder.

Persbericht:

‘De planteneter’ komt spreken in Amersfoort

De plantaardige lifestyle wordt hip! Steeds meer mensen gaan gedeeltelijk of zelfs helemaal plantaardig eten. Vroeger heette je dan veganist, tegenwoordig noemen ze zichzelf planteneters. Boele Ytsma gelooft dat het de toekomst heeft. Zelf veranderde hij 4 jaar geleden zijn lifestyle en tegenwoordig leidt hij een beweging van duizenden mensen die plantaardiger gaan eten. 10 september komt hij spreken in Amersfoort

Ouderdom en gebreken
“Bijna vier jaar geleden at en leefde ik zoals de meeste Nederlanders”, vertelt Boele Ytsma. “Ik was in de loop van de jaren langzaam zwaarder geworden en echt gezond was ik niet meer. Hoge bloeddruk, regelmatig een voorhoofdsholteontsteking en vaak moe. Maar ja, ik werd ouder en we leren accepteren dat ouder worden met gebreken en ongemakken gepaard gaat.”

Experiment
Ytsma besloot het roer om te gooien. Hij geloofde niet dat hij als veertiger al zou moeten lijden aan gevolgen van ouderdom. Hij ging zich verdiepen in de voedingsleer en ontdekte wat plantaardige voeding met het menselijk lichaam doet. “Ik startte een experiment: één maand plantaardig eten. Gewoon eens kijken wat dat met me zou doen”.

De gevolgen waren groot. Ytsma verloor in korte tijd 25 kilo, zijn bloeddruk en cholesterol normaliseerden, zijn sportprestaties verbeterden enorm. “Ik veranderde in één jaar van een ongezonde, te dikke man van middelbare leeftijd in een fitte en slanke marathonloper – het is ongelofelijk wat plantaardige voeding met je doet!”

Enthousiasme
Boele Ytsma verdiepte zich de afgelopen jaren grondig in de plantaardige lifestyle en heeft een bedrijf (deplanteneter.nl) opgericht waarmee hij anderen wil inspireren en informeren. In anderhalf jaar tijd heeft hij meer dan 12.000 mensen bereikt. Bovendien schreef Ytsma een boek over deze lifestyle: ‘Ik ben een planteneter. Net als jij’.

Planten eten heeft vele kanten, vertelt Ytsma. De planteneter verkleint immers zijn ecologische voetafdruk ingrijpend en maakt zich ook niet meer schuldig aan grootschalig dierenleed. “Het is prachtig dat je iets kunt doen waarmee je je eigen lichaam gezonder maakt terwijl je tegelijk de oplossing leeft voor grote mondiale problemen. Volgens de VN zullen we allemaal plantaardiger moeten gaan eten willen we in 2050 de wereldbevolking nog kunnen voeden. Maar waarom wachten tot 2050, als je er nú zelf ook al gezonder van kan worden”, vertelt hij enthousiast. Hij noemt het dan ook een lifestyle van mededogen.

Tour
Boele Ytsma spreekt op tal van plaatsen in het land: een inspirerende lezing, een leerzame workshop over groene smoothies en een uitgebreide vraag- en antwoordsessie. Wie geïnteresseerd is in de relatie tussen voeding en gezondheid, zal deze gelegenheid niet willen missen. Op 10 september zal hij spreken in Amersfoort. Zie http://deplanteneter.nl/lezingen.

Tempeh marineren

5 reacties

De laatste tijd eet ik veel aardappelgebaseerde maaltijden. Mijn lunch van de afgelopen dagen was meestal een hutspot (aardappelen en wortelen geprakt) met wat gemarineerde tempehreepjes. Vroeger vond ik tempeh vies, maar nu kan ik het elke dag wel eten. Gisteravond aten we aardappels, wortelen en spinazie. Ook daarbij was tempeh lekker. Toen ik bovenstaande foto op social media liet zien, kreeg ik de vraag hoe ik de tempeh marineer. Hier volgt mijn recept:

Pak een broodtrommel en doe de volgende ingrediënten erin:
Een in kleine reepjes gesneden blok tempeh
Een flinke scheut sojasaus (tamari of shoyu). Pas op, niet teveel, want sojasaus is erg zout.
2-3 theelepels gerookte paprikapoeder (bijvoorbeeld te koop bij Dille en Kamille)
Een scheut ahornsiroop.

Je kan een beetje met de hoeveelheden spelen. Eerlijk gezegd weet ik niet exact hoeveel ik er altijd in doe, dit doe ik meer op gevoel.

Bestrooi het geheel met flink wat edelgist.
Giet er vervolgens sojamelk of water bij.

Sluit de trommel af en schud de ingrediënten door elkaar. Vervolgens laat je de marinade een tijdje in de tempeh trekken.

Je kunt de tempeh opwarmen in de magnetron (in de marinade) en het er met een lepel uithalen, of je kan de tempeh mee roerbakken of sauteren in een pan.

Vaak laat ik de broodtrommel met tempeh en marinade in de koelkast staan, zodat ik er regelmatig wat reepjes uit kan pakken om over mijn lunch of avondeten te strooien.

Eet smakelijk!

John McDougall gaat in op vragen vanuit The Starch Solution Nederland

Geef een reactie

Irma Kromhout interviewt dr. John McDougall tijdens haar bezoek aan het 10-daagse programma van McDougall. John McDougall is de auteur van The Starch Solution, waarover je op deze blog veel kan lezen. Ze verzamelde vragen uit de Facebookgroep “The Starch Solution Nederland” en stelde ze aan John McDougall.

Twee keer stamppot

1 reactie

Sinds ik meer van Eat to Live richting het zetmeelgebaseerde dieet van McDougall ben verschoven, eet ik wat meer aardappelen dan voorheen. Deze week hebben Barbara en ik twee keer stamppot gegeten: stamppot rauwe andijvie en hutspot.

Hierbij de recepten voor 2 personen.

Stamppot rauwe andijvie.

Ingrediënten voor 2 personen:

800 gram kruimige aardappelen
krop andijvie
1 ui
1 paprika
1 theelepel gerookt paprikapoeder (te koop bij Dille en Kamille)
scheutje sojamelk (of andere plantaardige melk)
zilveruitjes
edelgist, peper en zout naar smaak
gerookte tofu (wij gebruiken die van het merk Taifun)

Schil en kook de aardappelen.
Snij ondertussen een uitje en een of twee paprika’s en “bak” in een laagje water in een koekenpan. Voeg 1 theelepel gerookt paprikapoeder toe.
Was zo nodig de andijvie. Snij de andijvie in stukjes.
Snij de tofu in stukjes en voeg toe aan de koekenpan.
Als de aardappels gaar zijn (meestal na zo’n 20 minuten, beter iets te lang dan te kort), giet ze af en laat eventueel een klein beetje vocht achter, dat stampt makkelijker.
Stamp de aardappels fijn met een stamper en hussel de andijvie erdoor.
Voeg nu ook de “gebakken” ui, paprika en de tofustukjes toe.
Verwarm het geheel zo nodig nog even na op een laag vuurtje.
Je kan de stamppot smeuïger krijgen door nog wat sojamelk toe te voegen.
Serveer met wat zilveruitjes. Voeg naar smaak wat peper, zout en edelgist toe.

Stamppot rauwe andijvie

Hutspot

Ingrediënten voor 2 personen:

800 gram kruimige aardappelen
800 gram wortelen (minder mag ook, maar wij doen meestal veel). Deze week aten wij toevallig ook pastinaken door de hutspot van het Voedselkollektief.
1 grote of 2 kleine uien
scheutje sojamelk (of andere plantaardige melk)
zilveruitjes
edelgist, peper en zout naar smaak

Schil de aardappelen en snij in stukken. Snij ook de wortelen in stukken. Tevens ook de uien.
Kook de aardappelen en wortelen gaar in een ruime pan met water. Voeg ook de uien toe.
Als alles gaar is, giet dan het geheel af en laat eventueel een klein beetje vocht achter, dat stampt makkelijker.
Stamp de aardappels en wortels fijn met een stamper.
Voeg alvast wat peper toe aan de stamppot.
Je kan de stamppot smeuïger krijgen door nog wat sojamelk toe te voegen.

Serveer met wat zilveruitjes en eventueel wat verse peterselie als je dat net zoals wij op het balkon hebt staan :). Voeg peper, zout en edelgist naar smaak toe.

Hutspot

Eenvoud is de ultieme verfijning (met recept voor bloemkoolsaus)

Geef een reactie

Eenvoud is de ultieme verfijning. Leonardo Da Vinci schijnt dit ooit gezegd te hebben. Net als met zoveel andere spreuken weten we dit niet zeker, maar schuilt er wel een enorme waarheid in. Zo is het ook met (di-)eten. Hoe meer ik lees over The Starch Solution (afgekort TSS), hoe meer ik besef dat eten eenvoudig maar ook lekker kan zijn..

TSS is gebaseerd op de eenvoudige formule: Zetmeelhoudende producten, Groente, en Fruit, afgekort ZGF. Verder is het de kunst van het weglaten: geen olie, geen dierlijke producten (zoals melk, vlees) en vetrijke plantaardige producten met mate. Alle kruiden en een beetje zout en suiker zijn toegestaan om de ZGF op smaak te brengen.

De bulk van je dieet zou volgens TSS moeten bestaan uit zetmeelhoudende producten, zoals aardappelen (witte, zoete, paarse), granen (havermout, rijst), peulvruchten (bonen en linzen) en zetmeelhoudende groenten zoals pompoenen. Deze bulk levert de energie in je dieet en zorgt voor verzadiging, mits het relatief onbewerkte producten zijn (dus geen geraffineerd witmeel of veel suiker). Zetmeelhoudende producten zoals aardappelen bevatten zo’n beetje alles wat je nodig hebt. Eet je veel granen, dan moet je zorgen dat je nog wat vitamine A (preciezer: beta-caroteen, de voorloper van vitamine A) en C aan je dieet toevoegt in de vorm van fruit en/of groente.

Als je alleen maar de hele dag aardappelen zou eten (zoals Chris Voigt 60 dagen lang deed) zou je dieet erg saai worden. Ook daarom is het goed om groenten en fruit te gebruiken. Als je je echter teveel op groente en fruit zou richten, zou je volgens McDougall niet lang genoeg verzadigd worden en bestaat het risico dat je gaat grijpen naar vettere producten of zelfs junkfood.

Sinds ik mij meer richt op de simpele formule Zetmeel-Groenten-Fruit worden mijn maaltijden ook simpeler. Vanavond at ik bijvoorbeeld aardappelen, bloemkool en een bloemkoolsausje. Dat was alles, maar ik heb er van gesmuld en ik ben nog lang na de maaltijd verzadigd. Wij rekenen tegenwoordig 400 gram aardappelen per persoon en aten per persoon een halve bloemkool. Barbara eet er nog graag een tofuburger bij. Helemaal prima, maar dat hoeft van mij ook niet meer zo en past ook niet zo goed in TSS. Het recept voor het bloemkoolsausje is trouwens ook niet erg moeilijk. Here it goes:

maal 3 eetlepels zonnebloemzaden. Voor een paar tientjes heb je een koffiemolen van Krups waarmee je dit kan doen. Wie nog minder vet wil eten, kan noten en zaden in sausjes vervangen door witte bonen.
“watersauté” een ui in een laagje sojamelk op een middelhoog vuur in een pannetje
voeg de gemalen zonnebloemzaden toe
voeg 1.5 eetlepel mosterd toe
voeg 2 tenen knoflook toe (geperst of fijngesneden) – knoflookpoeder kan ook
voeg zoveel edelgist toe als je lekker vindt (dit koop je bij de Ekoplaza van het merk Natufood)
voeg al roerend zoveel sojamelk toe als nodig, totdat het sausje de juiste consistentie heeft
voeg zout naar smaak toe

Mocht je niet van stukjes in je saus houden, dan kun je er nog even met de staafmixer doorheen.

Ik vind het lekker om ook nog wat nootmuskaat over de bloemkool te strooien.

Dat iets simpel kan, wil niet per se zeggen dat het ook makkelijk is. Sommige mensen doen er jaren over om bepaalde eetgewoonten af te leren en hun dieet eenvoudiger te maken. Een voorbeeld hiervan is Chef AJ, die er na jaren van gezond plantaardig eten achter kwam dat hier voor haar de oplossing lag.

Wie heeft er een recept voor een nog simpeler maar lekker sausje?

simplicity_sophistication

PS: wil je ook simpel, maar gezond leren eten? Sluit je dan aan bij The Starch Solution Nederland Facebook-groep.

Stand van zaken na 2 jaar vegan, met voor- en na-foto’s

14 reacties

Hoera, het is mijn vegan verjaardag!

2 jaar geleden besloot ik op vakantie, na 1 jaar al voornamelijk plantaardig te hebben gegeten, volledig veganistisch te gaan eten. In het eerste jaar dat ik plantaardig at (augustus 2011-augustus 2012) heb ik steeds meer onderzoek gedaan naar plantaardig eten. Hierbij kwam ik ook veel documentaires tegen over de invloed van voedselkeuzes op het milieu en dierenleed. In mijn eerste plantaardige jaar at ik nog wel regelmatig vis: een zalm van de Jumbo of een haring bij de visboer, omdat ik dacht dat dat gezond en misschien wel noodzakelijk was voor een optimale gezondheid. De documentaire http://www.seathetruth.nl/ deed mijn mening hierover veranderen. Wat John McDougall in zijn boek The Starch Solution schreef over het eten van vis, was het laatste zetje dat ik nodig had om helemaal veganistisch te gaan eten.

Vakantie Schotland 2011, voor mijn plantaardige dieet

Wat waren voor mij redenen om geen vis meer te eten?

Vis eten is niet nodig om gezond te zijn: plantaardige voeding zoals chiazaad, lijnzaad en walnoten bevatten voldoende omega-3. Voor wie zich zorgen maakt over speciale vetzuren zoals DHA en EPA kan hiervoor een plantaardig supplement op basis van algen nemen. Zelf gebruik ik die van http://www.opti3omega.com/, 1 capsule per dag. Een andere leverancier met een Nederlandse website is http://www.testa-omega3.com/.
Vissen zijn ook dieren met een zenuwstelsel en kunnen ook pijn voelen
Overbevissing zorgt ervoor dat in 2050 onze oceanen zo goed als leeg zijn, als we zo doorgaan
Veel vis is tegenwoordig verontreinigd met zware metalen zoals kwik, dus eigenlijk toch niet zo gezond meer
Vis bevat net als andere dierlijke producten nog steeds verzadigd vet, cholesterol en dierlijke eiwit. Vis bevat goede vetzuren zoals DHA en EPA, maar ook veel “verkeerd” vet.

Een plantaardig en later helemaal veganistisch dieet zonder toegevoegde olieën zoals Joel Fuhrman en John McDougall dat voorschrijven heeft mij alleen maar goed gedaan. Het beste kan ik dat laten zien met enkele foto’s. Zo zag ik eruit voordat ik begon met plantaardig eten:

Vakantie Slowakije 2009

Vakantie Luxemburg 2010

2011, net voordat ik begon met plantaardig eten

Nu de foto’s waarin je kan zien hoe ik door mijn eetpatroon te veranderen, afviel:

Vakantie Oost Europa, na 1 jaar plantaardig, maar nog niet vegan

Vakantie Zweden 2013, 1 jaar vegan

Vakantie Zwitserland, 2 jaar vegan

Voor wie benieuwd is naar mijn exacte gewicht in de loop van de tijd, hier een grafiekje:

Aan dit grafiekje kun je zien waar het gewicht flink begon te dalen. Dat was in 2011, toen ik met plantaardig eten volgens Eat to Live begon. In de eerste maanden vlogen de kilo’s eraf. Daarna ging het langzamer, totdat het zich halverwege 2013 begon te stabiliseren rond de 61-63 kilo.

Is mijn dieet ook veranderd sinds ik in augustus 2011 begon met plantaardig eten, behalve dat ik in 2012 volledig veganistisch ging eten? Ja, op de volgende punten:

Ik eet meer zetmeelrijke producten, zoals rijst, volkorenpasta, havermout, volkorenbrood, witte aardappelen, couscous, etc.
Ik eet wat minder noten en andere vetrijke plantaardige producten zoals avocado’s. Ik vermijd ze niet helemaal, maar ben er wat spaarzamer mee geworden: niet meer dan 25 gram noten per dag
Ik ging nog meer mijn best doen om olie uit mijn dieet te bannen. Hoe, dat kun je in deze blogpost lezen.
Ik dronk nog een hele tijd elke avond 1 of 2 biertjes en dronk bij het uitgaan nog wel eens wat meer biertjes… Voor mij was bier drinken een manier om me te ontspannen. Hoe langer ik plantaardig eet, hoe meer ik merk dat bier niet meer hetzelfde effect op mij heeft. Het aantal biertjes dat ik in een jaar drink, kun je nu op twee handen tellen. Ik sluit bier niet per se uit, maar heb er simpelweg geen behoefte meer aan.
Ik eet nog minder junkfoodproducten, zoals pure chocola. Ik heb ontdekt dat pure chocola voor het grootste gedeel uit vet en olie bestaat (cacaoboter en sojalecithine), iets waar ik eerder nog niet zo bij stil stond. Ik eet nu liever een vijg, een dadel of havermoutkoekje bij mijn koffie.

Hoe ziet een typische dag eten er nu uit?

Ontbijt: grote kom havermout (nachtje geweekt in sojamelk) met een eetlepel chiazaad, rozijnen en 3 stuks fruit

Lunch: salade op basis van zetmeelhoudende producten zoals bonen, rijst, aardappelen en groente (meestal sla, tomaat, paprika en sjalotje), eventueel met een olievrije dressing. In plaats van salade eet ik ook weleens gewoon volkorenbrood met jam of appelstroop.

Avondeten: zetmeelhoudende producten zoals rijst, aardappelen, linzen, volkorenpasta, rijst met een flinke berg gekookte groente

Snacks, naar gelang ik trek heb: banaan, mandarijn, ander fruit, gedroogd fruit, boterhammen, rijstcrackers met jam of tahin (met mate) en banaan, gekiemd brood, havermoutkoekjes, of heel soms wat cashewnootjes

Wat drink ik? Na enkele gefaalde pogingen om van koffie af te komen, drink ik per dag 3 koppen koffie. Verder drink ik thee en water. Geen frisdrank, fruitsappen of alcoholische dranken.

Als je veganistisch gaat eten, is het belangrijk dat je een vitamine B12 supplement neemt. Dat doe ik dan ook. Ik gebruik een supplement waar B12 en vitamine D in zit en vermijd supplementen waar foliumzuur, vitamine A en E en ijzer aan zijn toegevoegd, omdat deze supplementen een ongezonde werking kunnen hebben.

Rijst, linzen en sperziebonen met currykruiden en komkommer

Samengevat eet ik nu meer volgens The Starch Solution van John McDougall: zetmeelhoudende producten aangevuld met fruit en groente. Deze manier is zo simpel en goedkoop, maar volledig, dat iedereen het op zijn manier zou kunnen implementeren. Dit is dan ook de manier van eten die ik standaard zou aanbevelen vanaf nu.

Welke voordelen heb ik van plantaardig eten, behalve een gezonder gewicht?

Ik heb een betere huid: minder tot geen last meer van eczeem en jeuk, waardoor ik beter kan slaper
Ik voel me over het algemeen fitter (ook al heb ik natuurlijk ook nog steeds wel dagen waarop ik moe en chagrijnig ben, zoals de meeste mensen)
Ik heb een betere stoelgang: geen constipatie meer. Als ik op vakantie uit eten ging in restaurants zat ik soms wel een week verstopt. Daar heb ik sinds ik plantaardig eet, geen last meer van.
Voordat ik plantaardig at, had ik regelmatig een zwaar gevoel meer in mijn benen. Dat voel ik nu niet meer.
Leuk voor mijn baas: de afgelopen drie jaar heb ik me veel minder vaak ziek gemeld voor mijn werk (slechts één keer een dag).

Sommige veganisten vragen zich af of ik alleen qua voeding veganistisch ben? Sinds augustus 2012 ben ik ook op zoek gegaan naar veganistische schoenen, portemonnee en riem. Ik doe dus mijn best om dierlijke producten uit te bannen, ook als het niet om voedsel gaat. Ik ben tegen het gebruik van dieren voor het plezier van mensen als dit niet per se nodig is.

Mijn hoop is dat meer mensen gezond plantaardig gaan eten voor zichzelf, de dieren, het milieu en de wereld! Wie ondersteuning zoekt in gezonder plantaardig eten, kan zich aansluiten bij de pas opgerichte Facebook-groep The Starch Solution Nederland.

Waarom ik geen olie gebruik

6 reacties

Zowel in het boek Eat to Live als in The Starch Solution en veel andere plantaardige gezondheidsboeken wordt het gebruik van olie afgeraden. Dat iets plantaardig is, wil nog niet direct zeggen dat iets gezond is. Olie is hiervan een goed voorbeeld. Ik volg zelf de aanbeveling om geen olie (of boter, margarine, etc.) te gebruiken of er heel zuinig mee om te springen vrij strikt. Wij gebruiken nooit olie meer. Groente bakken we door middel van ‘water sauteing’ (hieronder uitgelegd), zonder af te doen aan de smaak van onze maaltijden. Hier de redenen waarom ik geen olie, maar wel noten eet:

1 Olie is een geraffineerd product. Geraffineerd betekent: ontdaan van (micro)nutriënten en vezels. Oorspronkelijk bevat het product waarvan olie gemaakt wordt vet, koolhydraten, eiwitten, vitaminen, vezels, antioxidanten en fytochemicalieën (gezonde complexe stofjes in planten). Het persingsproces scheidt het vet van al deze andere componenten. De verhouding nutriënten ten opzichte van de calorieën in olie is ronduit beroerd. Men noemt voeding met veel calorieën en weinig nutriënten ook wel ‘lege calorieën’. Een ander voorbeeld van lege calorieën is bijvoorbeeld frisdrank of witmeel.
Noten daarentegen bevatten nog wel koolhydraten, eiwitten, vitaminen, vezels, antioxidanten en fytochemicalieën. Ook al bevatten noten relatief veel calorieën, het vet in noten wordt niet geheel geabsorbeerd door het lichaam, maar een gedeelte ervan komt terecht in de ontlasting. De rest van het vet wordt langzaam geabsorbeerd en zorgt voor een verzadigd gevoel, in tegenstelling tot olie. (Bron: The End of Dieting, Fuhrman, blz. 54.) Het gaat hierbij dan wel om ongebrande ongezouten noten. Als je wilt afvallen, kun je de hoeveelheid noten die je per dag eet het best beperken tot zo’n 20-30 gram, een bescheiden hoeveelheid.

2 Olie bevat 120 calorieën per eetlepel en 900 calorieën per 100 milliliter. Olie is puur vet en daarmee de meest geconcentreerde bron van calorieën. De caloriedichtheid van olie is ruim twee keer zo groot als van tafelsuiker. De hoeveelheid toegevoegde olie in een gemiddeld dieet kan makkelijk oplopen tot 400-700 calorieën, zonder dat dit bijdraagt aan verzadiging en gezondheid. Vooral voor mensen die willen afvallen is het goed om olie te vermijden of minstens te matigen. Olie vormt een serieuze hindernis om af te vallen of om op gewicht te blijven. Ben je gezond en heb je een gezond gewicht, dan is 1 eetlepel olie per dag volgens Fuhrman geen probleem, maar veel meer moet het ook niet worden.

3 Olie is niet goed voor je aderen. Zeker, het vervangen van verzadigde vetten door onverzadigde vetten kan bij hart- en vaatziekten gezondheidswinst opleveren, zoals in populaire Mediterraanse diëten wordt gedaan. Maar Fuhrman, McDougall en vooral ook Esselstyn leggen dit uit als iets slechts vervangen door iets minder slechts. Olijfolie is niet goed voor je aderen, het is alleen maar minder slecht voor je aderen, omdat het minder verzadigd vet bevat dan dierlijke producten. Olijfolie bestaat nog steeds voor 14% uit verzadigd vet. De gezondheidswinst van een Mediterraan dieet zit vooral in het eten van meer groente, fruit en noten. Als je olie uit zo’n dieet weglaat, zul je nog meer gezondheidswinst zien.
Kokosolie, tegenwoordig een populair product in gezondheidsmagazines en natuurwinkels, bevat 50% verzadigd vet. Er zijn discussies op het internet dat de werking van kokosvet anders is dan andere verzadigde vetten en dat het niet slecht zou zijn voor je aderen, maar ik ben hier vooralsnog niet van overtuigd. Zie ook het filmpje van nutritionfacts.org over kokosvet en olijfolie hieronder.

4 Olie is ontstekingsbevorderend. De optimale balans van omega-6 ten opzichte van omega-3 voor vetten in je lichaam schijnt 4:1 te zijn. Plantaardige olie bevat vrijwel altijd veel omega-6 en brengt hiermee je omega-6/3 ratio omhoog. Teveel omega-6 is ontstekingsbevorderend. Lijnzaadolie, wat wel veel omega-3 bevat, wordt geassocieerd met een verhoogde kans op prostaatkanker. Gewoon lijnzaad niet. Ik eet daarom veel liever gemalen lijnzaad door mijn volkorenboterhammen, dan dat ik lijnzaadolie door mijn havermout gooi, wat ik ook nog eens onsmakelijk vind.

5 Olie onderdrukt je immuunsysteem. Sommige olieën worden gebruikt als medicijnen om je immuunsysteem te onderdrukken, bijvoorbeeld bij allergieën. Ze worden dan in capsulevorm aangeboden. Olie heeft voor de meeste gezonde mensen geen gunstige invloed op het immuunsysteem.

6 Veel olieën hebben een laag rookpunt, waardoor er kankerverwekkende stoffen kunnen ontstaan. Geoxideerde olie is ook niet gezond voor je hart- en bloedvaten. Bakken in plantaardige olie is daarom af te raden. Dit kun je vervangen door ‘water sauteing’, zoals hieronder in een filmpje te zien is.

7 Olie verdoezelt de smaak van voedsel, omdat het een laagje over je smaakpapillen vormt. Met het gebruik van olie heb je meer zout nodig om de originele smaak van voedsel weer naar voren te brengen. (Bron: hoofdstuk 6 van het kookboek Bravo! van Ramses Bravo)

Hoe kun je dan wel koken zonder olie? Tirza van Healthy Vegan Life maakt hier een mooi filmpje over, waarin ze onder andere ook ‘water sauteing’ uitlegt:

Nog een filmpje over water sauteing, met chef Del Sroufe:

Het filmpje van nutritionfacts.org over kokosolie:

Het filmpje van nutritionfacts.org over olijfolie:

Uitleg van Tirza van Healthy Vegan Life over ‘waarom geen olie’:

Nog meer filmpjes over waarom geen olie.

Jeff Novick, RD

Michael Klaper MD:

Caldwell Esselstyn MD:

Julieanna Hever RD:

Lees ook de blogpost van Boele Ytsma over olie.

Zoete aardappelen met broccoli en shiitake

Geef een reactie

Dit is mijn favoriete maaltijd als ik ‘s avonds weleens alleen eet. Dit is snel klaar te maken en levert weinig afwas op.

Broccoli is een van mijn favoriete groenten waar ik geen genoeg van kan krijgen.

In deze video zie je hoe ik de shiitake bak samen met een sjalotje in een laagje kokend water. Deze techniek heet water sauteing en is een vervanging voor bakken in olie.

Verder heb ik ter informatie de hoeveelheid zoete aardappels en broccoli afgewogen. Dit zijn voor mij vrij normale hoeveelheden. Aan het einde had ik alle broccoli op en waren er nog een paar stukjes zoete aardappel over.

Als saus doe ik er een klein beetje ketjap over.

De broccoli en shiitake komen trouwens van het biologische en lokale Voedselkollektief Amersfoort.

Lunchsalade met mungbonen en pompoenzaadjes (Youtube-video)

Geef een reactie

Eet voor je leven!

Gezond, duurzaam, diervriendelijk. Op basis van hele plantaardige voeding, minimaal in olie, suiker en zout.

Pompoen met venkel en rijst

De Planteneter komt naar Amersfoort!

‘De planteneter’ komt spreken in Amersfoort

Tempeh marineren

John McDougall gaat in op vragen vanuit The Starch Solution Nederland

Twee keer stamppot

Stamppot rauwe andijvie.

Hutspot

Eenvoud is de ultieme verfijning (met recept voor bloemkoolsaus)

Stand van zaken na 2 jaar vegan, met voor- en na-foto’s

Waarom ik geen olie gebruik

Zoete aardappelen met broccoli en shiitake

Lunchsalade met mungbonen en pompoenzaadjes (Youtube-video)