Het is vandaag herfst in Nederland! Mijn vrouw en ik hebben de eerste paddestoelen alweer gezien in het stadsplantsoen, tijdens onze zondagmiddagwandeling.

Paddestoelen zijn één van de zes voedselcategorieën waaruit je dieet voornamelijk zou moeten bestaan volgens Fuhrman. In zijn boek Eat to Live vertelt hij er niet bijzonder veel over, behalve dat je ze zoveel mogelijk moet eten. Ze zijn een prima vleesvervanger vanwege de structuur, maar waarom ze zo gezond zijn licht Fuhrman in zijn boek Super Immunity toe.

Paddestoelen zijn erg goed voor je afweersysteem. Ze bevatten unieke versterkende ingrediënten die virussen en bacteriën kunnen helpen verslaan. Vanwege hun ontstekingsremmende en afweermodulerende effect zijn paddestoelen ook goed in het geval van auto-immuunziekten. Paddestoelen staan na groene groenten (zoals boerenkool) het hoogtste op de ranglijst van weerstandbevorderend voedsel. Oesterzwammen, portobello’s, shiitake en reishi-paddestoelen bevatten deze ingrediënten, maar ook de goedkopere gewone champignons.

Een regelmatige inname van paddestoelen wordt in verband gebracht met een afname van het risico op borstkanker met 60 tot 70 procent. In een recente studie werd aangetoond dat vrouwen die tenminste 10 gram paddestoelen per dag aten 64 procent minder kans hadden op borstkanker.

Paddestoelen bevechten borstkanker op verschillende manieren. Ze bevatten aromataseremmers die het oestrogeengehalte omlaag brengen en zo de groei van borstweefsel voorkomen.
In combinatie met groene groenten en ui zijn paddestoelen nog effectiever. In het boek Super Immunity staat uitgelegd waarom deze combinatie goed is voor je dendrieten, uitlopers van cellen die een afweerrespons in gang zetten. Omdat dit nogal een technisch verhaal is, laat ik de details hier achterwege.
Bij kanker ontstaan nieuwe bloedvaten, omdat een tumor, wanneer deze groot genoeg is, zijn eigen bloedtoevoer nodig heeft. Dit proces noemt men angiogenese. Paddestoelen bevatten stofjes die angiogenese tegengaan. Verder gaan paddestoelen de groei van vetcellen tegen, omdat vetcellen ook afhankelijk zijn van de groei van nieuwe bloedvaten.

Paddestoelen dienen altijd verhit te worden, voordat ze geconsumeerd worden. De gezonde stofjes in paddestoelen zijn bestand tegen verhitting. Onverhitte paddestoelen kunnen giftige stoffen bevatten.

De volgende keer een recept voor portobello-steak, een lekkere ‘vleesvervanger’!