Mijn lunch bestaat meestal uit een grote salade. Met groot bedoel ik een oliebollenbord vol. De salade is meestal opgebouwd als volgt: groene bladeren (spinazie, andijvie of gemixte sla uit een zak), bonen (kidneybonen, kikkererwten, of linzen), ui (sjalot, lente-ui of een klein stukje gewone ui), paprika, tomaat en noten of zaden. Eventueel doe ik er wat komkommer en stukjes wortel bij. Vandaag een recept voor kikkererwten-spinaziesalade.

Ingrediënten:

• een paar handen verse (voorgewassen) bladspinazie
• potje kikkererwten (of zelfgekookt, mag natuurlijk ook)
• lente-ui of sjalotje
• 1 paprika
• 1 tomaat
• klein handje vol zaden: zonnebloemzaden, sesamzaden, pompoenzaden (maakt niet exact uit wat)
• 1/2 komkommer
• kruiden: kurkuma en gemalen komijnzaad
• balsamicoazijn en sojasaus

Stap 1: snij een paar handen vol spinazie in kleinere stukjes en doe ze in een grote kom

Stap 2: Snij een lente-ui of sjalotje in kleine stukjes en doe ze bij de spinazie.

Stap 3: Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze even af met water. Doe ze ook in de kom.

Stap 4: Snij de paprika en tomaat in stukjes. Doe ze in de kom.

Stap 5: Goed roeren!

Stap 6: Doe de zadenmix erbij. Tip: week de noten of zaden van tevoren even in een bakje met water. Dit maakt ze wat zachter.

Stap 7: Snij de komkommer in stukjes. Onderstaande plakjes snij ik meestal nog weer in reepjes.

Stap 8: Weer goed roeren!

Stap 9: Doe nu de kurkuma en gemalen komijnzaad erbij. Strooi het er gewoon dunnetjes over. Stap 10: Als laatste doen we er nog wat balsamico-azijn en een klein beetje sojasaus bij. Kijk uit! Niet uitschieten met de sojasaus, want dit bevat erg veel zout. Uit voorzorg kun je het eerst op een eetlepel schenken en pas daarna over de salade doen. Nog even goed roeren.

Eet smakelijk!

G-BOMBS: 4 van de 6, namelijk: groene groenten, bonen, ui, en noten/zaden.

De volgende keer komt er een samenvatting van hoofdstuk 1 van ‘Eat to live’.