Oliebollen worden traditioneel gegeten op oudjaarsdag in Nederland en Vlaanderen. Veganistische oliebollen zijn niet zo moeilijk om te maken, maar hoe maak je ze ook nog olievrij? Yolanda Knoop van Voedselmedicijn heeft het recept TSS-proof* gemaakt. Lees het recept hier.

Een andere lekkernij die je zou kunnen serveren op een feestdag, zijn deze blauwe bessen-muffins van Ann Esselstyn (de vrouw van Caldwell). Oorspronkelijk zijn ze als ontbijt bedoeld, maar omdat ik niet graag eerder opsta, houd ik het bij overnight oats ;-).

Ingrediënten
1 cup volkorenmeel (spelt of tarwe)
1 cup havermeel (fijngemalen havervlokken)
11 gram wijnsteenzuurbakpoeder
1 grote theelepel (ceylon)kaneel
1/3 cup (of minder) maplesiroop (of ander zoetmiddel)
1/2 cup appelmoes
2 theelepels vanille-extract
1 cup havermelk (of andere plantaardige melk)
1 cup blauwe bessen

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.
2. Mix de eerste zes ingrediënten in een kom
3. Meng de overige ingrediënten erbij.
4. Doe het beslag in siliconen cups (papier plakt teveel)
5. Bak de muffins 25 minuten in de oven of totdat de bovenkant bruin is.

Bron: http://www.happyhealthylonglife.com/…/easy-blueberry-muffin…

Met oud en nieuw mag er uiteraard wat poedersuiker over!

*) TSS-proof betekent: volgens de richtlijnen van The Starch Solution