Afgelopen zomer heb ik ‘The Great Vegan Bean Book‘, geschreven door Kathy Hester, gekocht; een veganistisch kookboek waarin bonen in de hoofdrol staan. Bonen zijn een supergezonde bron van koolhydraten en staan centraal in Eat to Live. Hoe meer recepten met bonen, hoe beter. Vandaar mijn keuze om dit boek aan te schaffen.

Gisteren maakte ik uit dit boek een pompoensoep met witte bonen. Barbara en ik vonden deze soep superlekker. Met de toestemming van Kathy mocht ik het recept hier publiceren. Meestal gebruik ik recepten als inspiratie en pas ik ze wat meer aan in de richting van Eat to Live. Daarom heb ik aan het recept wat meer (groene) groenten toegevoegd, namelijk prei en broccoli. De originele naam van het recept is ‘Pumpkin White Bean Chowder’.

Het recept zoals ik het gemaakt heb voor 2 personen, gaat als volgt:

Ingrediënten:

• 1 kleine pompoen
• 1 prei
• 1 broccoli
• 1 pot witte bonen
• tijm
• 2 laurierblaadjes
• groentebouillonblokje
• cayennepeper
• cashewnoten
• citroensap
• scheut ongezoete sojamelk
• water

Bereiding:

Snij de pompoen in stukken en kook het in ongeveer een liter water, of meer indien nodig. Snij ook de prei en broccoli in stukken en voeg het toe. Voeg de bonen en de rest van de kruiden toe. Laat de soep zo’n 30 minuten gaar koken. Maal een handje cashewnoten en voeg ze samen met wat citroensap op het einde toe. Voeg eventueel nog een scheutje sojamelk toe. Eet smakelijk!

PS: we hielden nog 2 kommen over voor de volgende dag, dus daar hebben we vandaag heerlijk mee geluncht, naast onze dagelijkse salade.